Bolo com Recheio de Amendoin

 

INGREDIENTES 

Massa

• 6 claras (cerca de 240g)
• 6 gemas (cerca de 120g)
• 1 pitada de sal
• 1 e ¾ xícara (chá) de amido de milho (175g)
• ¾ xícara (chá) de União Refinado (120g)
• 1 colher (café) de fermento em pó (2g)

RECHEIO

• 2 xícaras (chá) de leite (400ml)
• 1 pitada de sal
• 4 colheres (sopa) de União Refinado (80g)
• 2 colheres (sopa) de manteiga (40g)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (24g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
• 4 gemas (cerca de 80g)
• 1 e ½ xícara (chá) de amendoins torrados e picados (170g)

COBERTURA

• 3 claras (cerca de 120g)
• 1 colher (sobremesa) de suco de limão (7,5ml)
• 12 colheres (sopa) de União Glaçúcar (180g)
• amendoins torrados e picados, para decorar
• 1 pitada de sal

 MODO DE FAZER 

Massa

Bata as claras com o sal. Acrescente o açúcar e as gemas, batendo até obter uma massa clara e fofa. Misture delicadamente o amido com o fermento, peneirando-os sobre a massa.
Coloque na fôrma untada e polvilhada com farinha, e asse no forno preaquecido. Desenforme morno e reserve até esfriar.
Corte-o ao meio, recheie e cubra com o merengue. Decore com os amendoins.

RECHEIO

Leve ao fogo baixo o leite com o açúcar, o amido, as gemas e o sal e mexa até engrossar.
Retire do fogo e junte a manteiga, a baunilha e os amendoins. Bata durante 1 minuto e utilize.

COBERTURA

Bata as claras com o GLAÇÚCAR e o sal até obter um merengue firme. Adicione o suco de limão e bata até homogeneizar. Utilize.